Con il "Progetto per lo sviluppo della qualità dei prodotti della filiera lattiero-casearia, settore caprino" il Centro Servizi Promozionali per le Imprese ha promosso la produzione e la commercializzazione di un nuovo formaggio caprino a pasta molle. L’iniziativa ha pevisto la definizione delle caratteristiche organolettiche del prodotto, la standardizzazione produttiva e di filiera, lo studio e la realizzazione della confezione per la vendita e le strategie di promozione.

Sono stati coinvolti tre caseifici della provincia di Cagliari che vantano una solida esperienza produttiva e una presenza riconosciuta sul mercato. L'investimento complessivo è stato pari a 133 mila euro, con un cofinanziamento regionale del 75%, nell'ambito della misura 4.11 del POR Sardegna e una durata complessiva di 18 mesi.

Il progetto ha preso le mosse da uno studio del mercato di settore e dal successivo confronto dei dati della domanda nazionale e dell'offerta provinciale, così da rilevare gli spazi per l'introduzione di nuovi prodotti.

Una volta definito il prodotto da immettere sul mercato, la seconda fase ha previsto la caratterizzazione e standardizzazione degli aspetti chimico-fisici ed organolettici del nuovo formaggio caprino.

L'analisi e il raffronto dei dati raccolti ha permesso di individuare limiti e pregi dei prodotti esistenti e di impostare quindi la preparazione di un formaggio nuovo, che potesse essere accolto favorevolmente dai consumatori. Assieme agli standard di produzione è stato impostato un sistema di rintracciabilità di filiera, secondo le norme UNI 10939.

La quarta fase - promozione del prodotto - ha previsto una verifica dei risultati ottenuti: è stato studiato un circuito di degustazione presso i migliori ristoranti e negozi specializzati della provincia. Sulla base del gradimento registrato si è definita la posizione del prodotto rispetto alla concorrenza sul mercato. Il rapporto prezzo/qualità è infatti uno dei fattori da cui prende le mosse l’impostazione della strategia di marketing, prima del lancio del nuovo formaggio.